Biscotto secco di forma allungata o romboidale, dello spessore di circa 2 cm, croccante, di
colore dorato più o meno scuro a seconda del grado di tostatura a cui è stato sottoposto.

Scorza di arancia candita e mandorle

Dolce di forma piramidale irregolare, di colore bianco, friabile, talvolta, guarnito con mandorle e
diavoletti colorati.

Biscotto lungo e soffice

Dolci tipici a base di ricotta o formaggio fresco, che si presentano come dei piccoli bombolotti,
delle dimensioni di una noce, una volta fritti di colore bruno-rossastro intenso, vengono serviti freddi,
spolverati con lo zucchero semolato.

Bocconcini di nocciole tostate, avvolti in carta stagnola e in foglietti di carta velina colorata in
modo da sembrare caramelle.

Dolce tipico e antichissimo composto da una sottilissima sfoglia di pasta di mandorle, glassata,
che ricopre un morbido impasto di mandorle fresche, tagliato a scaglie, dal sapore finissimo e
aromatizzato con l’acqua di fiori d’arancio. Esiste una varietà di forme: dalla classica forma di cestino
o scodellina a quella di tronco, cono o piccolo animale. La decorazione avviene con confettini colorati
o foglie dorate. Ingredienti: mandorle, zucchero, acqua di fiori d’arancio.

Sorbetto al limone di colore bianchissimo e dalla caratteristica consistenza simile a quella della
neve fresca.

Sfoglie di pasta sfoglia violata ripiene di miele, zafferano e mandorle
Presenta le forme più svariate (ferro di cavallo, ellisse, mezzaluna, cuore), il peso varia intorno
ai 16/17 g, la superficie esterna è friabile e bianca, l’interno presenta una colorazione giallo-paglierino,
conferita dalle modiche quantità di zafferano in esso contenute, profuma di mandorle.

Dolci di pan di Spagna alle mandorle

Dolci costituiti da ravioletti di pasta sfoglia, ripieni di mandorle, di colore giallo paglierino una
volta fritti, ricoperti di un leggero strato di zucchero a velo. Varianti al ripieno di mandorle, sono la
crema pasticciera o la ricotta

Raviolini dolci ripieni di melacotogna

Ravioli dolci ripieni di formaggio di capra fresco
acido -

L'aspetto visivo del prodotto è quello di dolci cilindrici di lunghezza e diametro variabile intorno
ai 3-4 cm. La lunghezza in particolare dipende dalla capacità del contenitore nel quale la pasta
appena lavorata viene contenuta per essere gettata nelle padelle in cui si friggono. A volte si
raggiungono in particolari condizioni anche dimensioni fino a 2 metri. La consistenza al tatto è assai
soffice, la parte superficiale appena preparata è tendente al croccante.

Biscotto friabile al gusto di limone

Croccante di mandorle che possono essere tostate intere o tagliate a filetti. Ingredienti:
mandorle nazionali tagliate a filetti e tostate, zucchero semolato. In alcuni centri dell’isola vengono
aromatizzati con scorza d’arance.

Piccolo dolce di forma rotonda composto da zucchero semolato, mandorle e limone

Dolce dalla forma tonda, con un diametro di 15-20 cm, di colore ambrato, presenta decorazioni
con disegni, realizzati con la momperiglia, di frutta, di fiori, di animali.

Dolce di pasta intrecciata fritta e
lavorata nel miele

Sono dei dolci a forma di losanga del peso di circa 25 grammi , aromatizzati al limone, alla
cannella, con una leggera glassa di zucchero nella parte superiore.

Dolce di forma tipica romboidale, di piccole dimensioni, ricoperto di glassa bianca
decorata con diavoletti.

Piccola pezzatura del peso di 200/300 gr. caratterizzata dal colore scuro del vino cotto,
intensamente fragrante, composto da farina bianca, lievito e “sapa” (un liquido ottenuto dal vino di
uva fatto raffinare in cottura) e uva passa. Gli ingredienti possono variare con l’aggiunta di frutta secca
(solitamente noci). La forma della pasta può variare: rombo, rettangolo e anche forma circolare

(il nome “Papassinos” deriva dal
dialetto ‘Papassa’ ossia uva passa).

Formagelle, Casadinas (soprattutto nella provincia di Nuoro, dal
dialetto ‘Casu’ formaggio che viene utilizzato al posto della ricotta nella
composizione del ripieno).

Dolci tipici e particolarmente elaborati, si presentano come dei cestinetti tondi, ovali,
romboidali, ecc., di dimensioni variabili dai 5-6 cm. di diametro, agli 8x4 cm. per le altre forme. Sono
costituiti da una sottilissima sfoglia, ripiena di un soffice pan di spagna alle mandorle, la superficie
ricoperta di uno strato di glassa reale, viene decorata con delicati fiori di zucchero foggiati a mano,
variopinti o bianchi, abbellita con scritte o ricami di glassa bianca o dorata, o più semplicemente
ricoperta con diavoletti di vari colori, argentati e/o dorati.

Dolce di forma rotondeggiante appiattita di 4-5 cm di diametro, di consistenza morbida,
interamente ricoperto di glassa.

Dolce tradizionale di forma tonda e di colore giallo paglierino

Dolce tipico di piccole dimensioni, si tratta di un biscotto dalla pasta dura e croccante di colore
dorato, dalle forme stilizzate che riproducono animali domestici (uccellini, pecorelle, ochette,
coniglietti, ecc.), ricoperto di glassa bianca decorata con mascarponi dorati o argentati e con fregi
dorati.

L'aspetto finale dei puligioni è quello di un disco di circa 6-7 cm. di diametro (anticamente pare
si raggiungessero dimensioni maggiori) rigonfio nella parte centrale (il ripieno di ricotta) chiuso da una
sottile sfoglia di pasta fresca appiattita ai Iati per evitare la fuoriuscita del ripieno durante la cottura.

Dolce da cucinare fritto, solitamente di forma circolare, con un ripieno di formaggio pecorino
lievemente inacidito (aromatizzato con buccia di limone o di arancia grattugiata) ricoperta da una
pasta di semola di grano duro