A freddo, montare a neve gli albumi con lo zucchero (1kg per 12 albumi), incorporando a mano
e molto delicatamente, le mandorle (tagliate a listarelle sottili e tostate) o le noccioline finemente
macinate e la scorza del limone grattugiata.
Ungere una teglia, o foderarne il fondo con la carta da forno, disporvi l’impasto in porzioni della
dimensione di un cucchiaio, distanziandole tra loro e in modo da ottenere la classica forma. Si
cuociono nel forno, a circa 150°C, con l’accortezza di non chiudere completamente lo sportello, per
evitare che prendano colore.