Puligioni - Ravioli dolci

Sinonimi

ND

Descrizione

L'aspetto finale dei puligioni è quello di un disco di circa 6-7 cm. di diametro (anticamente pare
si raggiungessero dimensioni maggiori) rigonfio nella parte centrale (il ripieno di ricotta) chiuso da una
sottile sfoglia di pasta fresca appiattita ai Iati per evitare la fuoriuscita del ripieno durante la cottura.

Area

Tutto il territorio della Regione Sardegna

Preparazione e ingredienti

Per quanto concerne gli ingredienti essi sono: farina di grano duro ("Trigu saldu o ruiu", oppure in
alternativa Trigu triminìa, sempre grano duro ma leggermente più piccolo) sale ed acqua molto calda
per la pasta. Per il ripieno si utilizza ricotta fresca, uno o due uova massimo per ogni impasto,
prezzemolo sale e zucchero nella ricetta più tradizionale. Si comincia col preparare la pasta sopra il
tradizionale tavolo di lavoro in legno con gli ingredienti farina acqua e sale. A parte si lavorano i
restanti ingredienti insieme fini ad una completa amalgama degli stessi. Una volta fatto il cumulo del
ripieno si stende la sfoglia, appiattita con strumenti quali il matterello, fino a raggiungere uno strato
dello spessore massimo di circa 2 mm. e della lunghezza variabile anche per le dimensioni del tavolo
di lavoro. Sopra il primo strato, che rappresenta la base, va applicato il ripieno. Sopra va sistemata
un'altra striscia di pasta uguale alla prima per chiudere il ripieno. Particolare attenzione va fatta nel far
fuoriuscire l'aria dall'involucro che pertanto ermeticamente chiude il ripieno interno. Il tutto va fatto
completamente a mano premendo dal centro del disco verso l'esterno con le dita. Per dare la forma
rotonda ai ravioli si ricorreva già dal secolo scorso ad una rotellina bordata ("Iu rutìnu"), anche se nella
maggior parte dei casi era tradizione tenere un semplice bicchiere di vetro allo scopo la cui pressione
tagliava perfettamente i bordi della pasta e ne sigillava il contenuto. La cottura viene effettuata
nell'acqua bollente anche se va tenuto presente che i ravioli vanno cucinati a piccoli gruppi di modo
che nel sistemarli nel piatto di portata per il condimento, questo possa avvenire gradatamente e per
strati sovrapposti a cui si aggiunge sugo di pomodoro semplice e formaggio pecorino o misto vaccino.

Fonte Foto :

sardinia point

Tradizione e note storiche

Atrezzatura

Fonti per i contenuti di questa sezione: 

>Elenco dei prodotti tradizionali ossia quei "prodotti agroalimentari le cui procedure risultano consolidate redatto dall'Assessorato dell'Agricoltura e Riforma Agropastorale Servizio Sviluppo delle Filiere Agro alimentari e dei mercati

>SardiniaPoint.it

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