Preparazione
Predisporre un'ampia pentola su cui preparare un soffritto con i carapaci, le teste e le chele sminuzzate, aglio e olio. Volendo si può aggiungere anche del peperoncino
Far soffriggere e con una paletta da cucina, schiacciare i carapaci per fare uscire più succo possibile.
Una volta che il soffritto è ben caramellizzato o tostato (non bruciato) sul fondo della pentola, aggiungere abbondante ghiaccio e 2 litri di acqua, del pomodoro, un po' di sedano, prezzemolo un po' di sale e aumentare il fuoco e fare bollire per almeno 20/25 minuti.
Girare velocemente, questo shock contribuirà esaltare il gusto e a staccare dalle pareti della pentola quanto più residuo possibile, I carapaci hanno rilasciato infatti le sostanze che poi daranno stanza al brodetto.
Poi passare tutto al mixer e setacciare o filtrare
