Brodetto di crostacei (Bisque)

Aggiornamento: 22 dic 2021


Preparazione


Predisporre un'ampia pentola su cui preparare un soffritto con i carapaci, le teste e le chele sminuzzate, aglio e olio. Volendo si può aggiungere anche del peperoncino


Far soffriggere e con una paletta da cucina, schiacciare i carapaci per fare uscire più succo possibile.


Una volta che il soffritto è ben caramellizzato o tostato (non bruciato) sul fondo della pentola, aggiungere abbondante ghiaccio e 2 litri di acqua, del pomodoro, un po' di sedano, prezzemolo un po' di sale e aumentare il fuoco e fare bollire per almeno 20/25 minuti.


Girare velocemente, questo shock contribuirà esaltare il gusto e a staccare dalle pareti della pentola quanto più residuo possibile, I carapaci hanno rilasciato infatti le sostanze che poi daranno stanza al brodetto.



Poi passare tutto al mixer e setacciare o filtrare




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