La preparazione è di tipo artigianale.
L’impasto, preparato in contenitori per alimenti, si ottiene miscelando lo sfarinato, l’acqua e il sale e, successivamente,
viene steso su un piano con l’ausilio di un mattarello, in modo da ottenere una sfoglia non troppo sottile di circa 2 / 3
mm .
Ottenuta la sfoglia, si procede con il taglio per formare le tagliatelle, taglio generalmente praticato con una lama di un
coltello, come si faceva in antichità, oppure con la rotella dentata. L’ utilizzo della stessa non era previsto anticamente
ma oggi viene spesso utilizzato per una questione pratica e in modo da conferire un aspetto frastagliato all’intero
perimetro della tagliatella. Come detto, Le dimensioni della tagliatella sono di circa 1,2 /1,5 cm. di larghezza e di 12/13
cm. di lunghezza.
Dopo il taglio le tagliatelle vengono poste in un luogo asciutto per l’essicazione, sistemate su apposito graticcio fatto
di canne .
L’essiccatura fa si che la pasta possa essere conservata per un lasso di tempo non troppo lungo , ma può essere
consumata anche subito dopo la preparazione, procedendo ad una ulteriore stiratura delle tagliatelle