- Pastificazione: l’impasto di farina di semola, acqua salata ed eventuale zafferano viene lavorato fino
ad ottenere una pasta priva di rugosità, alla quale si da la forma di bastoncino sottile, tagliato a piccoli
tocchi che, fatti rotolare sul fondo di un canestro, assumono la forma allungata di bastoncino vuoto
con il dorso caratterizzato da rilievi paralleli (rigati). Nella tradizione l’impasto di malloreddus veniva
aromatizzato con lo zafferano. Oggi si trovano in commercio anche in altre due versioni: al pomodoro
e allo spinacio.
- Essiccazione nei forni rotanti.
- Insilaggio prodotto finito.
- Confezionamento e immagazzinaggio.