Lessare le patate in acqua salata, passarle e amalgamarle con la farina; incorporare
all’impasto il latte e il lievito, lavorare sino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo, far lievitare
e lasciare riposare per qualche ora.
In una padella far sciogliere una noce di burro, aggiungere l’olio e far soffriggere la cipolla,
aggiungere quindi il pomodoro a pezzi e lasciar cuocere fino a quando il condimento diventa denso.
Stendere l’impasto sino a formare una sfoglia di un centimetro; disporre sopra il condimento,
cospargere con abbondante pecorino grattugiato e cuocere in forno ben caldo per circa mezz’ora e
poi servire la focaccia ancora calda.